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乳清蛋白奶昔營養代餐粉代加工

乳清蛋白質是指溶解分散在乳清中的蛋白,約占乳蛋白質的18%20%,可分為熱穩定和熱不穩定乳清蛋白兩部分。乳清液在pH=4647時煮沸20min,發生沉淀的一類蛋白質是熱不穩定的乳清蛋白,主要包括乳白蛋白和乳球蛋白;而不沉淀的蛋白質屬于熱穩定蛋白,這類蛋白約占乳清蛋白質的19%。在中性乳清中加飽和硫酸銨或飽和硫酸鎂鹽析出時,呈溶解狀態而不析出的蛋白質為乳白蛋白,能析出而不呈溶解狀態的則屬于乳球蛋白。

首先,在各種蛋白質中,乳清蛋白的營養價值是最高的。一般而言,必需種類和含量齊全并能提供人體需要的蛋白質可以稱為優質蛋白質,也叫。這里提到了必需蛋白質的概念,必需蛋白質是指人體必需但自身不能合成,必須從中攝取的蛋白質。在蛋白質中只有蛋白屬于完全蛋白質,而大豆蛋白缺少甲硫氨酸,需與谷類互補,且在吸收上不及優質的。乳清蛋白屬于優質的,也是性蛋白。它含有人體必需的8蛋白質,且配比合理,接近人體的需求比例

,乳清蛋白較易被消化吸收,中乳清蛋白含60%,酪蛋白含40%,故喝母乳的糞便較軟,量也較少

 

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