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棒類、卷類、餃燕類...新品類花樣迭出,未來五年魚糜產業將這樣發展……

來源:弘博報告 2019-10-24 10:14 作者: 編輯:谷穗

隨著冷鏈物流布局的日益完善,速凍制品企業開始將輻射范圍覆蓋至西部地區,將銷售渠道下沉至三四線城市和鄉鎮農村。伴隨著西部地區消費者對速凍魚糜制品接受度的日益提升,這些地區有望成為速凍制品消費的新增長點。

魚糜制品是指以魚肉作為原料,將魚肉加食鹽、輔料等進行擂潰,成粘稠的魚肉糊,再成型后加熱,變成具有彈性的凝膠體。速凍魚糜制品系將各類處理后的原料魚糜加工成型后,進行深度快速冷凍,并在低溫(一般-18℃)中儲存、運輸、銷售,屬于速凍食品。不同魚糜制品的外形有很大區別,具體可分為魚丸類、棒類、餃燕類、卷類、油炸類等。

魚糜制品種類劃分

1 消費區域結構差異顯著

我國地幅遼闊,不同的飲食文化導致了魚糜制品消費者結構顯著的地域差異。華東南地區的消費者具有較強的品牌意識,而華中、西部地區的消費市場則是價格優先。

不同地區的市場及消費者形態

2 行業起步較晚但發展迅速

國內速凍食品制品行業始于上世紀90年代初,經歷了萌芽與快速發展階段,直到1998年民營企業相繼進入,銷售區域從發達的沿海地區向內陸地區滲透。2005年以來,隨著消費習慣的改變與人們生活節奏的加快,速凍制品行業進入高速發展的黃金時期。目前來看,我國速凍魚糜制品、速凍肉制品等火鍋料制品的生產主要集中于福建、山東等區域。

速凍魚糜制品行業發展階段

隨著國民經濟的發展、居民收入水平的提高和城市生活節奏的加快,消費者對于速凍食品的需求呈現增長態勢,速凍食品的消費逐漸從節日型消費轉為日常型消費。此外,大中城市超市連鎖企業實現了蓬勃發展,零售終端配套各式冷藏柜,冷藏產業鏈得到逐步完善,從而保障了產品的供給。

我國速凍食品市場快速擴張,2014年我國速凍食品銷售額達到782.3億元,同比增長20.39%;速凍魚糜作為后起之秀發展迅猛,2008~2014年主營業務收入復合增長率達到16.85%,成為我國發展最快的食品行業之一。

3 消費升級帶動市場擴容

城鎮化率的逐步提升培育了新的消費者,擴大消費者基數。速凍魚糜制品營養便捷的特點迎合了現代城市工薪階層快節奏的生活需要,因此城市為速凍調理肉制品的主要消費市場。

2016年我國城鎮人口已經達到7.9億,城鎮化率達到57.4%。國務院印發《國家人口發展規劃(2016-2030)》提出,2020年全國總人口達到14.2億人左右,2030年達到14.5億人左右,常住人口城鎮化率2020年達到60%2030年達到70%。城鎮化水平的不斷提高,有望帶動我國速凍魚糜制品行業持續穩步增長。

國民經濟穩定增長,居民可支配收入逐步提升,帶動市場需求。近年來我國國內生產總值維持快速增長,2007年~2016年,我國人均國內生產總值年復合增長率達到8.6%2016年達到53974元(按2016年年末我國人口13.83億人計算),同時城鄉居民可支配收入也同樣保持快速增長勢頭,2016年城鎮居民和農村居民人均可支配收入分別達到33616元和12363元。

2010-2016年內,城鎮居民人均可支配收入增長幅度將近80%,帶動了市場對速凍魚糜制品的需求,預計未來人均可支配收入仍將保持較快增長,進而帶動魚糜制品行業擴容。

居民收入提高促使消費習慣的改變,造就消費升級。居民收入的提高會對大眾消費觀念產生影響,國內消費者在選擇食材時更看重其營養價值和品質,相比傳統肉類食材,魚糜制品富含蛋白質、更易被人體吸收的不飽和脂肪酸和礦物質,符合消費者營養均衡的需求。

4 兩大因素夯實市場基礎

飲食文化的交融促進速凍魚糜行業持續增長。由于地域差異造成的飲食習慣和文化差異,一直以來速凍魚糜制品的消費主要集中于華東、華南沿海地區,中部和西部地區的消費較少。

隨著內陸地區外出務工人員的增多(根據國家統計局數據,2016年中國東部、中部、西部分別輸出1.04億、0.93億、0.75億,總計2.72億人員外出務工),地區間文化交流日益頻繁,我們認為,飲食習慣的相互融合提高了內陸地區消費群體對于魚糜制品的接受度。

火鍋業持續火熱夯實了魚糜制品市場發展基礎。速凍魚糜制品的主要消費場景——火鍋店發展勢頭迅猛,各火鍋品牌在全國各大城市新設大量門店,為魚糜制品的消費增長夯實了基礎。

5 冷鏈物流完善貢獻新增長

冷鏈物流日益完善,為速凍食品行業保駕護航。速凍制品達到消費者手中前,需要經過冷庫保存和冷藏車配送等環節,因此冷鏈物流成為速凍食品行業發展的基石。國內低溫冷庫主要集中在東部地區,西部相對薄弱,銷售半徑有限,因而在一定程度上制約了西部地區速凍食品市場。

隨著冷鏈物流布局的日益完善,速凍制品企業開始將輻射范圍覆蓋至西部地區,將銷售渠道下沉至三四線城市和鄉鎮農村。伴隨著西部地區消費者對速凍魚糜制品接受度的日益提升,這些地區有望成為速凍制品消費的新增長點。

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